La marucha, un corte del cuarto delantero de la res, es una pieza vistosa con distintos matices y sabores, cuya parte central es apreciada para la obtención de bifecitos que pueden ir cocidos a la plancha o sartén. Sorprende e impresiona por su intenso marmoleado, que le aportan un sabor muy diferente. En este corte de seleccion, se presenta sin su cartilago, lo que lo reconvierte en un corte unico, tambien llamado Flat Iron.