Este corte alargado y de forma cilíndrica, ubicado en el cuarto trasero de la res es uniforme y compacto. Es uno de los best sellers por excelencia en nuestro país gracias a su versatilidad tan amplia que lo convierte en un excelente protagonista o ingrediente de casi cualquier plato, ya sea frío o caliente. Se puede preparar mechado, en milanesa, adobado con salsas o en preparaciones agridulces. Para una sorpresa de sabor, las cocciones más recomendadas son al wok o a la cacerola.